Recette : Suprême de volaille de Bresse, crémeux de chou-fleur à la vanille

Lundi 28 juillet 2025

local et bio

recette

Suprême de volaille de Bresse, crémeux de chou-fleur à la vanille - Photo image et associés

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes : 50 cl de lait, 2 gousses de vanille, 2 suprêmes de volaille de Bresse, 1 chou-fleur, jus brun de volaille, 4 asperges blanches.

Tailler les sommités du chou-fleur. Cuire dans le lait avec les gousses de vanille fendues, 30 min. Égoutter, retirer la vanille, mixer en purée lisse. Réserver.
Parer les suprêmes et les cuire côté peau, sous presse (sous un papier sulfurisé et écrasés par casserole), à feu vif 15 min. Laisser reposer.
Éplucher, laver et couper les asperges en biseau. Les faire revenir dans la même poêle.
Dresser le suprême coupé en deux, avec des quenelles de chou-fleur et les asperges. Napper de jus de volaille.